Jambonneau

Jambonneau é o joelho de presunto cozido que as pessoas compram quando querem um pedaço de porco com mais estrutura do que carne de frios fatiada. Tem o apelo à moda antiga de algo que pode ser consumido frio, aquecido ou incorporado a uma refeição mais pesada, e geralmente traz um sabor de porco mais rico do que um simples bife. A desvantagem é óbvia: há osso, gordura e tecido conectivo na mistura, então é menos arrumado e menos magro do que as carnes convenientes modernas. Na prática, exige mais trabalho à mesa, com o corte e a retirada ao redor do osso, mas isso faz parte da proposta. Ele se situa em algum lugar entre charcutaria e um simples assado cozido, não tão elegante quanto fatias embaladas e não tão versátil quanto carne sem osso. Em nossa avaliação, Jambonneau é para pessoas que gostam de um corte de porco mais tradicional e não se importam com a bagunça que vem com isso.