Cuisses de poulet fermier

Las cuisses de poulet fermier son el tipo de corte de pollo que la gente elige cuando quiere muslos con un poco más de sabor y cuerpo que la pechuga deshuesada. A nuestro juicio, su fortaleza es simple: los muslos se mantienen más jugosos, manejan bien el asado o la cocción lenta, y perdonan un poco más de cocción que los cortes más magros. El inconveniente también es familiar: hay más grasa, más tejido conectivo y más trabajo si alguien quiere un resultado limpio y rápido. En la práctica, este es un corte casero que recompensa el calor del horno, el dorado en la sartén o una salsa lenta en lugar de un tratamiento delicado. En comparación con la pechuga de pollo, tiene más sabor y un bocado más suave; en comparación con el pollo entero, es más directo y menos complicado. Astrina lo lista bajo Cuisses de poulet, que es el lugar correcto para esta parte básica y útil. Es una pieza de cocina confiable, y por eso tiene una buena puntuación.