smoked raw ham

Rohschinken ist eine Pökel- und Räucherzutat für Menschen, die Schweinefleisch mit einem festeren, salzigeren Profil als frische Stücke wünschen. Nach unserer Einschätzung kann er gut in Sandwiches, Frühstücken und kleinen gekochten Gerichten sein, wo ein wenig Rauch viel bewirken kann. Der Nachteil ist, dass er in einer engen Nische sitzt: Er ist kein flexibles Alltagsfleisch, und der geräucherte, gepökelte Geschmack kann schneller dominieren als bei einfachem Schinken. In der Praxis erfordert er sorgfältiges Schneiden und ein wenig Zurückhaltung, denn sein Reiz kommt von dem spezifischen Geschmack und nicht von der Vielfalt. Im Vergleich zu gewöhnlichem Schinken ist er durchsetzungsfähiger und weniger anpassungsfähig, und das ist genau der Kompromiss. Er macht am meisten Sinn, wenn das Ziel eine ausgeprägte gepökelte Schweinefleischnote ist, nicht allgemeines Kochen.