smoked raw ham

wędzona surowa szynka to składnik do peklowania i wędzenia dla osób, które chcą wieprzowiny o bardziej wyrazistym, słonym profilu niż świeże kawałki. Naszym zdaniem, może być dobra w kanapkach, na śniadania i w małych potrawach gotowanych, gdzie odrobina dymu robi dużą różnicę. Wadą jest to, że znajduje się w wąskim zakresie: nie jest elastycznym mięsem na co dzień, a wędzony, peklowany smak może dominować szybciej niż zwykła szynka. W praktyce wymaga starannego krojenia i odrobiny umiaru, ponieważ jej atrakcyjność pochodzi z konkretnego smaku, a nie z różnorodności. W porównaniu do zwykłej szynki jest bardziej wyrazista i mniej adaptowalna, i to jest dokładnie ten kompromis. Ma największy sens, gdy celem jest wyraźny akcent peklowanej wieprzowiny, a nie uniwersalne gotowanie.