Filet de bacon

Filet de bacon ist der magerere Speckschnitt, den die Leute verwenden, wenn sie den rauchigen, gepökelten Geschmack mit weniger des schweren Fettes, das mit durchwachsenem Speck kommt, wünschen. Nach unserer Einschätzung ist das beste Merkmal, dass es dem Speck Charakter verleiht, während es auf dem Teller etwas fester und weniger fettig bleibt. Der Nachteil ist, dass dies auch bedeutet, dass weniger von dem reichen Auslassen vorhanden ist, das normalen Speck so sofort ausdrucksstark macht. Beim Kochen erfordert es Sorgfalt, da ein magerer Schnitt schneller trocken werden kann als fetterer Speck. Im Vergleich zu gewöhnlichem Speck sitzt Filet de bacon näher an einer geschnittenen, ordentlicheren Version derselben Familie, und das macht es nützlich in Gerichten, in denen überschüssiges Fett nicht willkommen ist. Der Katalog führt es unter Bacon fumé, was gut zum Produkt passt.