Farine De Pois Chiche

Farine De Pois Chiche ist Kichererbsenmehl, eine Art Grundnahrungsmittel, das für Socca, Fritter, zum Andicken und für glutenfreie Backprojekte verwendet wird. Nach unserer Einschätzung ist seine größte Stärke der nussige Geschmack und der dichte, befriedigende Körper, den es Teigen und Fladenbroten verleiht. Der Nachteil ist ebenso real: Es verhält sich sehr anders als Weizenmehl, sodass Rezepte um es herum aufgebaut werden müssen, anstatt es beiläufig auszutauschen. In der Praxis kann es sich etwas schwerer und hartnäckiger anfühlen, aber das ist Teil dessen, was ihm seinen Charakter verleiht. Im Vergleich zu Weizenmehl ist es weniger luftig und durchsetzungsfähiger, und im Vergleich zu speziellen glutenfreien Mischungen ist es einfacher und direkter. Dies ist das Mehl, nach dem die Leute greifen, wenn Kichererbse selbst der Punkt ist, nicht eine versteckte Zutat.