Confit de canard

Confit de canard ist der langsam gegarte Entenschenkel, der auftaucht, wenn eine Küche tiefen Geschmack und einen sehr nachsichtigen Hauptgang anstelle von Geschwindigkeit wünscht. Nach unserer Einschätzung ist seine beste Qualität die Textur: das Fleisch wird zart, die Haut kann knusprig werden, und das Entenfett übernimmt viel von der Arbeit. Diese Fülle ist jedoch auch die Grenze, denn Confit ist schwer und nicht das Richtige für jeden, der einen leichten Teller sucht. In der Praxis fühlt es sich wie ein reichhaltiges, altmodisches Gericht an, das von sorgfältigem Wiedererhitzen und einer einfachen Beilage profitiert, ohne viel Aufhebens. Es hebt sich von der Bratente dadurch ab, dass es mehr konserviert und weicher ist, und von alltäglichem Geflügel, indem es weniger Last-Minute-Aufwand erfordert. Der Katalog platziert es eindeutig unter den Enten-Confit, wo es genau hingehört, und die Zahlen im Namen dienen nur der Aufzeichnung.