Confit de canard

Confit de canard to powoli gotowana noga kaczki, która pojawia się, gdy kuchnia chce głębokiego smaku i bardzo wybaczającego dania głównego, a nie szybkości. Naszym zdaniem, jej najlepszą cechą jest tekstura: mięso staje się delikatne, skórka może być chrupiąca, a tłuszcz kaczy wykonuje dużą część pracy. Ta sama bogatość jest również ograniczeniem, ponieważ confit jest ciężki i nie jest odpowiedni dla nikogo, kto szuka lekkiego dania. W praktyce wydaje się być bogatym, staroświeckim daniem, które korzysta z ostrożnego podgrzewania i prostego dodatku, bez zbędnych komplikacji. Wyróżnia się od pieczonej kaczki tym, że jest bardziej konserwowana i miękka, a od codziennego drobiu wymaga mniej wysiłku w ostatniej chwili. Katalog umieszcza go wyraźnie wśród confit z kaczki, co jest dokładnie tym, do czego należy, a numery w nazwie to tylko rejestracja.