Confit de canard

Confit d'anatra è la coscia d'anatra cotta lentamente che appare quando una cucina desidera un sapore profondo e un piatto principale molto indulgente piuttosto che velocità. A nostro avviso, la sua migliore qualità è la consistenza: la carne diventa tenera, la pelle può essere croccante e il grasso d'anatra svolge gran parte del lavoro. Quella stessa ricchezza è anche il limite, perché il confit è pesante e non è adatto a chi cerca un piatto leggero. In pratica, sembra un piatto ricco e alla vecchia maniera che beneficia di un attento riscaldamento e di un contorno semplice, senza troppi fronzoli. Si distingue dall'anatra arrosto per essere più conservato e morbido, e dal pollame quotidiano per richiedere meno sforzo dell'ultimo minuto. Il catalogo lo colloca nettamente tra i confit d'anatra, che è esattamente dove appartiene, e i numeri nel nome sono solo registrazioni.