Confit de canard

Confit de canard é a coxa de pato cozida lentamente que aparece quando uma cozinha quer um sabor profundo e um prato principal muito indulgente em vez de rapidez. Na nossa avaliação, sua melhor qualidade é a textura: a carne se torna macia, a pele pode ser crocante, e a gordura do pato faz grande parte do trabalho. Essa mesma riqueza também é o limite, porque o confit é pesado e não é a escolha para quem procura um prato leve. Na prática, parece um prato rico e à moda antiga que se beneficia de um reaquecimento cuidadoso e de um acompanhamento simples, sem muita complicação. Ele se destaca do pato assado por ser mais preservado e mais macio, e do frango do dia a dia por exigir menos esforço de última hora. O catálogo o coloca claramente entre os confits de pato, que é exatamente onde ele pertence, e os números no nome são apenas para controle de registro.