Cassonade

Cassonade ist der lose braune Zucker, nach dem die Leute greifen, wenn sie Feuchtigkeit, milde Karamellnoten und einfaches Lösen beim Backen oder auf heißem Essen wünschen. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke genau in dieser weichen, leicht klebrigen Textur und dem sanften Geschmack, der in alltäglichen Gebäck, Saucen und Brei funktioniert. Die Einschränkung ist, dass es immer noch Zucker ist: Er süßt schnell und bringt nicht viel Tiefe über seinen braunen Zuckergeschmack hinaus. In der Praxis klumpt er ein wenig, lässt sich weniger ordentlich als weißer Zucker gießen und wirkt rustikaler als raffiniert. Er gehört zur Kategorie des Grundzuckers und nicht als Spezialzutat, und das ist alles, was er verspricht.