Cassonade

La cassonade è lo zucchero di canna sciolto che le persone scelgono quando vogliono umidità, note di caramello leggero e facile dissoluzione in cottura o su cibi caldi. A nostro avviso, il suo punto di forza è esattamente quella consistenza morbida e leggermente appiccicosa e il gusto delicato che funziona nei dolci quotidiani, nelle salse e nella pappa. La limitazione è che è pur sempre zucchero: addolcisce rapidamente e non porta molta profondità oltre al suo carattere di zucchero di canna. In pratica si raggruppa un po', si versa meno ordinatamente rispetto allo zucchero bianco e si sente più rustica che raffinata. Si colloca nella categoria degli zuccheri di base piuttosto che come ingrediente speciale, e questo è tutto ciò che promette.