Lardons Fumés

Lardons Fumés sind geräucherte Schweinewürfel, die kleinen Würfel und Streifen, die man verwendet, um eine Pfanne mit Fett und Salz zu beginnen. Nach unserer Einschätzung ist ihre Stärke die unmittelbare Nützlichkeit in der Küche: Sie schmelzen, werden knusprig und hinterlassen eine rauchige Basis für Kartoffeln, Salate, Quiches und Bohnen. Die ehrliche Grenze ist, dass sie eine unterstützende Zutat sind, kein fertiges Hauptgericht, also hängen sie davon ab, was sonst noch im Gericht ist. In der Praxis geht es mehr um Timing als um Glamour, denn der Unterschied zwischen weich und knusprig beträgt ein oder zwei Minuten in der Pfanne. Im Vergleich zu Speck sind sie kleiner und spezifischer für Gerichte; im Vergleich zu ungeräucherten Lardons bringen sie mehr Geschmack, aber auch mehr Durchsetzungsvermögen. 356007, 101285 und 4 sind nur ein Teil des aufgezeichneten Namens. Es ist ein sehr praktischer Artikel, und die Kategorie unterstreicht, dass es sich um geräuchertes Schweinefett handelt, das zum Kochen geschnitten ist, nicht zum Vorzeigen.