Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne ist eines der klarsten Beispiele für französischen Rohschinken, und seine Anziehungskraft kommt von dieser trockenen, sorgfältigen Reifung und nicht von schwerer Würzung. Nach unserer Einschätzung ist es besonders stark als dünn geschnittener Schinken zum kalten Verzehr, weil die Textur elegant bleibt und der Geschmack klar und herzhaft statt matschig ist. Der Nachteil ist der, den man von der Kategorie erwartet: Es ist kein weich gekochter Schinken, und es kann für jeden, der ein sanfteres Sandwichfleisch möchte, zu trocken oder zu salzig erscheinen. In der Praxis verlangt es nicht viel mehr als gutes Schneiden und einen einfachen Teller, weshalb es so oft als Vorspeise oder als Charcuterie-Artikel verwendet wird. Es befindet sich in der Nähe anderer klassischer gereifter Schinken, aber Bayonne hat eine sehr schlichte, erkennbare Identität für sich. Jambon de Bayonne funktioniert am besten, wenn der Schinken selbst im Mittelpunkt steht.