Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne to jeden z najczystszych przykładów francuskiej surowej szynki dojrzewającej, a jego atrakcyjność pochodzi z tego suchego, starannego dojrzewania, a nie z ciężkiego przyprawiania. Naszym zdaniem, jest szczególnie mocny jako cienko krojona szynka do jedzenia na zimno, ponieważ tekstura pozostaje elegancka, a smak jest czysty i wytrawny, a nie mętny. Minusem jest to, czego można się spodziewać w tej kategorii: to nie jest szynka gotowana na miękko, i może wydawać się zbyt sucha lub zbyt słona dla kogoś, kto chce łagodniejszego mięsa do kanapek. W praktyce wymaga niewiele poza dobrym krojeniem i prostym talerzem, dlatego tak często używana jest jako przystawka lub produkt wędlin. Znajduje się w pobliżu innych klasycznych szynki dojrzewających, ale Bayonne ma bardzo prostą, rozpoznawalną tożsamość. Jambon de Bayonne najlepiej sprawdza się, gdy sama szynka jest punktem centralnym.