Dés d'Épaule

Dés d'Épaule ist die Art von Schweinefleischstück, die man kauft, wenn man bereits in Würfel geschnittene Stücke für eine Pfanne, einen Eintopf oder ein schnelles Schmoren möchte. Nach unserer Einschätzung liegt die Hauptstärke in der Bequemlichkeit: Schulterfleisch hat genug Geschmack und ein wenig Fett, sodass es in Gerichten nützlich bleibt, die Schweinefleisch benötigen, um zusammenzuhalten und nicht auszutrocknen. Der ehrliche Nachteil ist, dass die Schulter kein glamouröses Stück ist; es kann zäh sein, wenn es schlecht behandelt wird, und es erwartet Kochen statt einer schnellen Bräunung. In der Praxis ist dies Fleisch mit weniger Zeremonie und mehr Nutzen, das man direkt in einen Auflauf oder eine Pfanne kippt. Dés d'Épaule liegt unter den besseren Restaurantstücken und über zufälligem Hackfleisch für alles, was Form braucht. Es macht Sinn für Köche, die einfache Schweinefleischstücke wollen und bereits wissen, was sie damit tun sollen.