Dés d'Épaule

Dés d'Épaule to rodzaj wieprzowiny, który ludzie kupują, gdy chcą kawałków już pokrojonych w kostkę do patelni, gulaszu lub szybkiego duszenia. Naszym zdaniem, jego główną zaletą jest wygoda: mięso z łopatki ma wystarczająco dużo smaku i trochę tłuszczu, więc pozostaje użyteczne w potrawach, które potrzebują wieprzowiny, aby się trzymała razem i nie wysychała. Uczciwym minusem jest to, że łopatka nie jest efektownym kawałkiem; może być żylasta, jeśli jest źle przygotowana, i wymaga gotowania, a nie szybkiego smażenia. W praktyce to mięso z mniejszą ceremonią i większą użytecznością, rodzaj, który wrzucasz prosto do zapiekanki lub patelni. Dés d'Épaule znajduje się poniżej ładniejszych kawałków restauracyjnych i powyżej przypadkowego mielonego mięsa do wszystkiego, co potrzebuje kształtu. Ma sens dla kucharzy, którzy chcą prostych kawałków wieprzowiny i już wiedzą, co z nimi zrobić.