Dés d'Épaule

Dés d'Épaule é o tipo de corte de porco que as pessoas compram quando querem pedaços já cortados em cubos para uma panela, um ensopado ou uma rápida braise. Na nossa avaliação, sua principal força é a conveniência: a carne do ombro tem sabor suficiente e um pouco de gordura, então permanece útil em pratos que precisam que o porco se mantenha unido e não seque. A desvantagem honesta é que o ombro não é um corte glamouroso; pode ser duro se manuseado mal, e espera cozimento em vez de uma rápida selagem. Na prática, esta é uma carne com menos cerimônia e mais utilidade, do tipo que você despeja diretamente em uma caçarola ou frigideira. Dés d'Épaule está abaixo dos cortes mais nobres de restaurante e acima da carne moída aleatória para qualquer coisa que precise de forma. Faz sentido para cozinheiros que querem pedaços de porco diretos e já sabem o que fazer com eles.