Dés d'Épaule

I Dés d'Épaule sono il tipo di taglio di maiale che le persone acquistano quando vogliono pezzi già tagliati a cubetti per una padella, uno stufato o una rapida brasatura. A nostro avviso, il suo principale punto di forza è la comodità: la carne di spalla porta abbastanza sapore e un po' di grasso, quindi rimane utile nei piatti che necessitano di maiale per mantenere la forma e non seccarsi. L'onesto svantaggio è che la spalla non è un taglio glamour; può risultare gommosa se maneggiata male e richiede cottura piuttosto che una rapida rosolatura. In pratica, questa è carne con meno cerimonia e più utilità, il tipo che si versa direttamente in una casseruola o in una padella. I Dés d'Épaule si collocano sotto i tagli più belli dei ristoranti e sopra la carne macinata casuale per qualsiasi cosa necessiti di forma. Ha senso per i cuochi che vogliono pezzi di maiale semplici e sanno già cosa farne.