Bread Flour

Brotmehl ist das, wonach Bäcker greifen, wenn sie einen Teig wollen, der echtes Kneten aushält und dennoch mit Struktur aufgeht. Nach unserer Einschätzung ist es am stärksten in Hefebrot, Pizzateig und anderen Backwaren, die mehr Gluten benötigen als ein weiches Allzweckmehl normalerweise bietet. Der Nachteil ist klar: Es ist weniger nachsichtig bei Kuchen, Keksen und zarten Gebäckstücken, wo diese zusätzliche Stärke rau werden kann. In der Praxis fühlt es sich wie eine zuverlässige Basiszutat an, nicht wie eine clevere, und genau das ist der Punkt. Brotmehl steht über gewöhnlichem Weißmehl für Brotarbeiten, aber unter Spezialmehlen, die Vollkornaroma oder selbstaufgehende Bequemlichkeit bringen. Der Name ist direkt, die Verwendung ist direkt, und die Grenze erscheint, sobald Sie versuchen, es für zarte Krümel zu verwenden.