Bread Flour

La Farina per Pane è quella a cui i panettieri si rivolgono quando vogliono un impasto che possa sopportare una vera lavorazione e lievitare con struttura. Secondo la nostra valutazione, è più forte nel pane lievitato, nell'impasto per pizza e in altre preparazioni che necessitano di più glutine rispetto a quanto di solito offra una farina per tutti gli usi. Il compromesso è chiaro: è meno indulgente per torte, biscotti e pasticcini delicati, dove quella forza extra può risultare ruvida. In pratica, sembra un ingrediente base affidabile, non astuto, e questo è esattamente il punto. La Farina per Pane si colloca sopra la farina bianca ordinaria per il lavoro di panificazione, ma sotto le farine speciali che portano sapore integrale o comodità autolievitante. Il nome è diretto, l'uso è diretto e il limite appare non appena si prova a usarla per briciole delicate.