Farine de petit épeautre intégrale

Farine de petit épeautre intégrale — це цільнозернове борошно з маленького спельту, яке беруть за горіховий смак і більш живу, зернисту структуру. На нашу оцінку, його головна сила саме в цілісності: більше аромату, більше кольору, більше хлібного характеру, ніж у очищеного борошна. Зворотний бік знайомий для цього типу борошна — воно менш еластичне за сильну пшеницю, тож тісто виходить коротшим і менш слухняним. У мисці воно відразу дає більш сільський, щільний вигляд, а в готовій випічці — важчу м’якушку. На полиці воно стоїть між спеціальним старовинним борошном і буденною пшеницею, ближче до смаку, ніж до зручності. Для тихої, нейтральної випічки воно не потрібне, а от там, де важливий характер, працює добре.