Farine de petit épeautre intégrale

Farine de petit épeautre intégrale — это цельнозерновая мука из маленького полбы, которую берут ради орехового вкуса и более грубой, живой структуры теста. По нашей оценке, её главное достоинство в цельности: больше аромата, больше цвета, больше зернового характера, чем у очищенной муки. Обратная сторона тоже знакомая — она менее эластична, чем сильная пшеничная мука, поэтому тесто выходит короче и менее покладистым. В миске она даёт более деревенский, плотный вид, а в хлебе — более тяжёлую крошку, и именно это здесь не дефект, а суть. На полке она находится между модной зерновой мукой и обычной пшеничной, ближе к вкусу, чем к удобству. Для тихой, нейтральной выпечки она не нужна, а вот для выпечки с характером она звучит убедительно.