Amandes en poudre

Amandes en poudre беруть тоді, коли в рецепті потрібні смак мигдалю та м’який, вологий м’якуш, а не грубий горіховий посип. На нашу оцінку, його справжня сила — у мигдалевих кексах, макаронах, франжипані та безглютеновій випічці, де мелені горіхи працюють і на смак, і на структуру. Є й ще одна важлива риса: мигдалевий смак тут лишається виразним, на відміну від багатьох нейтральних борошен. Межа теж цілком практична: горіхове борошно може обтяжувати випічку, якщо його взяти забагато, а ще це очевидний алерген для тих, кому він не підходить. У роботі воно поводиться не як зернове борошно, а більш жирно й крихко, і це помітно ще до випікання. Тому йому ближчі мигдалеві десерти та ніжна випічка, ніж щоденний хліб.