Amandes en poudre

Amandes en poudre берут там, где нужен вкус миндаля и мягкая, влажная структура, а не грубая ореховая посыпка. По нашей оценке, его сильная сторона — в миндальных кексах, макаронах, франжипане и безглютеновой выпечке, где молотый миндаль сам работает и на вкус, и на структуру. У него есть ещё одно важное качество: миндальный вкус в нём остаётся отчётливым, в отличие от многих нейтральных мук. Минус тоже вполне практический: ореховая мука может утяжелять выпечку, если с ней переборщить, а ещё это очевидный аллерген для тех, кому он противопоказан. В работе она ведёт себя не как зерновая мука, а более жирно и рассыпчато, и это чувствуется ещё до выпечки. Поэтому ей ближе миндальные десерты и нежная выпечка, чем повседневный хлеб. Amandes en poudre лучше всего звучит там, где миндаль должен быть главным.