Escalope de dinde Milanaise

Escalope de peru à milanesa é um filé de peru empanado, o tipo de carne pronta para cozinhar que as pessoas usam quando querem algo mais próximo do schnitzel do que um filé simples. Tem a virtude de ser direto: peru, cobertura de farinha de rosca, um acabamento ao estilo milanês, sem mistério sobre a função que deve cumprir. Na nossa avaliação, isso também significa que o limite é óbvio: uma vez empanado, não é mais uma base em branco para muitos tratamentos diferentes, e depende de se a cobertura permanece crocante. Na prática, trata-se de trabalho rápido na frigideira ou aquecimento no forno, com a empanagem fazendo tanto trabalho quanto a carne. Comparado ao escalope simples, oferece mais textura e menos liberdade, e comparado a um prato totalmente sauçado, é muito mais seco e simples. O catálogo Astrina o coloca com escalopes de peru, o que corresponde ao papel simples do produto, seja no almoço ou no jantar.