Escalope de dinde Milanaise

L'Escalope di tacchino alla Milanese è una cotoletta di tacchino impanata, il tipo di carne pronta da cucinare che le persone usano quando vogliono qualcosa di più simile a uno schnitzel piuttosto che a un filetto semplice. Ha il pregio di essere diretta: tacchino, panatura di pangrattato, una finitura in stile milanese, nessun mistero riguardo al compito che deve svolgere. A nostro avviso, ciò significa anche che il limite è ovvio: una volta impanata, non è più una base neutra per molti trattamenti diversi, e dipende da quanto la panatura rimane croccante. In pratica, si tratta di un lavoro veloce in padella o riscaldamento in forno, con la panatura che svolge tanto lavoro quanto la carne. Rispetto a un'escalope semplice, offre più consistenza e meno libertà, e rispetto a un piatto completamente sauciato è molto più secca e semplice. Il catalogo Astrina la colloca con le escalopes di tacchino, che corrisponde al ruolo semplice del prodotto, per pranzo o cena.