Escalope de dinde Milanaise

Escalope de dinde Milanaise to panierowany kotlet z indyka, rodzaj mięsa gotowego do smażenia, które ludzie używają, gdy chcą czegoś bliższego schnitzelowi niż prostemu filetowi. Ma zaletę bycia bezpośrednim: indyk, panierka, wykończenie w stylu mediolańskim, bez tajemnic co do zadania, które ma wykonać. Naszym zdaniem, to również oznacza, że limit jest oczywisty: gdy jest panierowany, nie jest już pustą bazą do wielu różnych obróbek, a zależy to od tego, czy panierka pozostaje chrupiąca. W praktyce chodzi o szybkie smażenie na patelni lub podgrzewanie w piekarniku, przy czym panierka wykonuje tyle samo pracy co mięso. W porównaniu z prostym escalope daje więcej tekstury i mniej swobody, a w porównaniu z daniem w pełni polanym sosem jest znacznie bardziej suche i prostsze. Katalog Astrina umieszcza go wśród eskalopek z indyka, co odpowiada prostemu, lunchowemu lub obiadowemu charakterowi produktu.