Viande des Grisons

Viande des Grisons to cienka suszona wołowina dla osób, które preferują chudsze, twardsze wędliny niż zwykła szynka. Naszym zdaniem, jej prawdziwą siłą jest suchy, skoncentrowany smak wołowiny oraz schludne, niemal delikatne plastry, które dobrze komponują się z chlebem lub jako część talerza antipasti. Minusem jest to, że suszenie odbiera miękkość i soczystość, której niektórzy szukają, więc nie jest to przyjazny wybór dla tych, którzy pragną puszystej, tłustej wędliny. W użyciu ma czyste, stonowane odczucie: mniej dymne niż niektóre wędliny, mniej miękkie niż szynka, a bardziej skupione na teksturze niż na wyglądzie. Jest bliżej bresaoli lub innej suszonej wołowiny niż standardowych wędlin supermarketowych, co sprawia, że wydaje się bardziej specyficzna niż ogólna. Katalog określa ją jako Viande des grisons, co odpowiada bardzo bezpośredniemu, wędzonemu charakterowi produktu.