Viande des Grisons

La Viande des Grisons è carne secca di manzo affettata per chi ama una carne stagionata più magra e soda rispetto al prosciutto ordinario. A nostro avviso, il suo vero punto di forza è il sapore di manzo secco e concentrato e le fette ordinate, quasi delicate, che si abbinano bene al pane o come parte di un piatto di antipasti. Lo svantaggio è che l'essiccazione rimuove la morbidezza e la succosità che alcune persone desiderano, quindi non è una scelta amichevole per chi cerca un affettato grasso e morbido. In uso ha una sensazione pulita e contenuta: meno affumicata di alcune carni stagionate, meno morbida del prosciutto e più incentrata sulla consistenza che sulla presentazione. Si avvicina di più alla bresaola o ad altre carni di manzo essiccate all'aria piuttosto che ai normali affettati da supermercato, e questo la rende più specifica che generica. Il catalogo la etichetta come Viande des grisons, che corrisponde al carattere molto diretto della carne di manzo stagionata del prodotto.