Rillettes au crabe

Rillettes au crabe wprowadza zwykły pomysł rillettes w formie owoców morza: miękka pasta do chleba, tostów lub krakersów, z krabem jako głównym składnikiem smakowym zamiast wieprzowiny. Naszym zdaniem, to główna siła — daje gotową do rozsmarowania przekąskę z kraba o łagodniejszej, bardziej rozsmarowywalnej teksturze niż tradycyjna sałatka z kraba. Wada jest również oczywista: rillettes z kraba nie próbują smakować jak duże, czyste płatki mięsa kraba, więc każdy, kto szuka prostego kęsa owoców morza, może uznać teksturę za zbyt zmiksowaną. W praktyce wydaje się, że jest to pasta na przystawkę lub aperitif, a nie danie główne, i tam jej miejsce. Etykieta w katalogu, rillettes de crabe, dobrze pasuje do stylu: miękka, bogatsza pasta zbudowana wokół smaku skorupiaków. Jest dla ludzi, którzy chcą kraba w łatwej, rozsmarowywalnej formie, a nie dla tych, którzy gonią za kawałkami owoców morza.