La Madeleine Pur beurre

La Madeleine Pur beurre jest dla osób, które chcą klasycznego francuskiego ciasta w kształcie muszelki o czystym smaku masła i miękkiej, suchej strukturze. Naszym zdaniem, ta prostota jest jej siłą: nie potrzebuje nadzień, lukru ani sztuczek, a nuta masła przenosi całość. Ograniczenie jest również częścią umowy, ponieważ madeleiny mogą szybko stać się suche i nie mają wiele do zaoferowania poza pierwszym kęsem. W praktyce jest to małe ciastko do kawy, herbaty lub łatwego deseru, o strukturze, która znajduje się pomiędzy delikatnym a kruchym. Znajduje się wśród prostych madelein, a nie bogatszych wypieków, więc bardziej przypomina prostą przekąskę z spiżarni niż dzieło cukiernika. Astrina klasyfikuje La Madeleine Pur beurre jako madeleiny natures, co jest dokładnie odpowiednim sąsiedztwem. Jej nazwa katalogowa zawiera również 317853, 40272 i 8, bardzo użytkowe oznaczenie dla bardzo znanego ciasta.