Farine d'Epeautre type 65

Mąka orkiszowa typu Farine d'Epeautre 65 znajduje się w średnim zakresie pomiędzy bardzo białą mąką a ciemniejszymi, pełniejszymi mąkami, i o to właśnie chodzi. Naszym zdaniem, jest to rozsądna mąka orkiszowa do codziennego chleba i mieszanych wypieków, gdy chcesz więcej charakteru niż daje zwykła biała mąka. Jej siłą jest odrobina dodatkowego smaku i bardziej rustykalne odczucie w miąższu. Ograniczeniem jest ta sama stara zasada dotycząca tego rodzaju mąk: nie będzie się zachowywać jak mocna mąka chlebowa i może wydawać się mniej elastyczna w chudym cieście. W praktyce wymaga uwagi, ale nie przesady, a przynosi bardziej ziarnisty, orzechowy efekt. W porównaniu do zwykłej mąki pszennej, jest bardziej charakterystyczną opcją; w porównaniu do mąki pełnoziarnistej, wciąż jest powściągliwa. Nazwa katalogowa wygląda dziwnie, ale sama mąka to po prostu praktyczny wybór orkiszowy.