Unbleached All-Purpose Flour

Mąka uniwersalna niebielona to mąka robocza dla domowych piekarzy, którzy chcą jednego worka, który poradzi sobie z chlebem, ciastkami, ciastem na tarty, naleśnikami i codziennymi szybkimi chlebami. Naszym zdaniem, zasługuje na swoją popularność dzięki wszechstronności, a nie efektowności: mąka niebielona zazwyczaj ma nieco bardziej naturalny kolor i więcej charakteru niż mocno wybielona mąka, a jednocześnie pozostaje wszechstronna. Wadą jest to, że w nazwie „uniwersalna” zawarta jest idea, że dobrze radzi sobie z wieloma zadaniami, zamiast wyróżniać się w jednym wąskim zadaniu, jak mąka do ciast czy mocna mąka chlebowa. W misce wydaje się zwyczajna w najlepszym tego słowa znaczeniu, to rodzaj mąki, która znika w przepisie i pozwala na ujawnienie struktury. Mąka uniwersalna niebielona znajduje się w środku rodziny mąk pszenicznych, a to właśnie to położenie sprawia, że jest tak powszechna.