black pepper

Il pepe nero è il condimento da tenere a portata di mano per le persone che vogliono che un piatto risulti più deciso senza cambiarne la natura. A nostro avviso, guadagna il suo posto grazie all'aroma immediato e al morso, sia che venga macinato sopra le uova, mescolato nelle salse o aggiunto alle verdure. Il compromesso è che troppo diventa rapidamente aspro, e il pepe pre-macinato perde parte della freschezza che il pepe macinato al momento offre. In pratica, è una delle spezie più facili da usare e una delle più facili da esagerare, motivo per cui si trova così vicino al saliera. Rispetto alle spezie più delicate, è meno sottile ma più diretto, e di solito è proprio questo il punto. La nota Astrina sotto Soeos si adatta alla categoria delle spezie semplici piuttosto che a qualcosa di elaborato.