Le goût primeur

Le goût primeur è il tipo di formaggio lavorato che esiste per fette, panini e scioglimento, non per le persone in cerca di una forte personalità lattiero-casearia. A nostro avviso, svolge il semplice compito di offrire un gusto di formaggio delicato e uniforme e una consistenza morbida che si comporta in modo prevedibile in un involucro o sul pane. Quella prevedibilità è anche la limitazione: è un formaggio di tipo industriale, quindi il sapore è solitamente contenuto e la finitura è semplice piuttosto che vivace. In pratica è il tipo di formaggio confezionato quotidiano che scompare in panini grigliati o snack freddi senza chiedere molto al cuoco. Rispetto ai formaggi di fattoria o a spalmabili più caratteristici, è molto meno interessante, ma non cerca di esserlo. Il catalogo lo classifica tra i formaggi industriali, e il nome porta numeri interni come parte dell'etichetta.