Le Pâté de Foie

Le Pâté de Foie si trova nello scaffale della salumeria di charcuterie a ridotto contenuto di sale, quindi è davvero per le persone che vogliono un pâté di fegato senza fare troppo affidamento sul sale come fa la versione abituale. A nostro avviso, il suo principale punto di forza è esattamente quella direzione: un prodotto spalmabile a base di maiale e fegato con un profilo di sale più delicato rispetto al pâté standard. Il compromesso è ovvio, perché il sale ridotto di solito significa una finitura meno intensa e un sapore leggermente più piatto. In pratica, questo è il tipo di prodotto che funziona su pane, toast o un piatto freddo, dove la consistenza conta tanto quanto il condimento. Non sta cercando di essere un foie gras di lusso, solo un pâté pratico. Le Pâté de Foie ha senso per un uso regolare in salumeria, e meno senso se l'intero punto è un morso molto intenso e ricco.