Jambonneau

Il jambonneau chiede un piatto che ama il maiale con molta più struttura di un semplice affettato. A nostro avviso, il suo punto di forza è proprio quel carattere di charcuterie cotta: è il tipo di pezzo di prosciutto, carnoso, che può stare su un piatto come parte di un pasto sostanzioso piuttosto che scomparire in un panino. Lo svantaggio è altrettanto chiaro, perché questo stile tende ad essere più pesante e meno agile rispetto al prosciutto da deli, e funziona davvero solo quando qualcuno desidera quella presenza di maiale più ricca. In pratica, il jambonneau si sente all'antica in un buon modo: solido, un po' rustico e non cerca di essere leggero o raffinato. Il catalogo lo colloca sotto le charcuteries cotte, che si adattano alla categoria degli articoli di maiale pronti per la tavola piuttosto che agli affettati quotidiani. Si avvicina di più a un secondo di carne calda piuttosto che a cibo da snack, quindi è meno flessibile rispetto ai lardons o al prosciutto affettato. Il jambonneau è per un pasto con il maiale al centro, non per un riempitivo veloce.