Allumettes de jambon

Allumettes de jambon è il taglio di prosciutto sottile e pronto all'uso per panini, insalate, cottura veloce e il tipo di lavoro in cucina francese in cui si desidera la carne già in strisce piccole. Secondo la nostra valutazione, il suo punto di forza è che risparmia il lavoro noioso con il coltello e offre una forma ordinata e uniforme che si mescola bene. Il compromesso è semplice: è prima di tutto comodità, quindi rinuncia alla consistenza e al controllo di affettare un pezzo da soli. In pratica si colloca da qualche parte tra prosciutto a cubetti e prosciutto affettato standard, e questo lo rende più specifico rispetto alla carne da salumeria generica. È più a suo agio quando si desidera che il prosciutto scompaia in un piatto piuttosto che dominarlo, e meno soddisfacente se si desiderano bocconi spessi e carnosi. Il nome è un buon indizio dell'ambizione modesta del prodotto: prosciutto pre-affettato, non una grande specialità stagionata.