coriander

La coriandre est l'herbe et l'épice qui divise la cuisine plus que la plupart, car les feuilles et les graines apportent chacune un visage différent à la même plante. Selon notre évaluation, elle est précieuse lorsqu'une recette souhaite une note vive, verte et légèrement citronnée dans la salsa, le chutney, les soupes ou les currys, et la graine séchée a son propre rôle chaud et épicé au goût citronné. L'inconvénient est familier et concret : certaines personnes trouvent l'herbe fraîche savonneuse, ce qui la rend maladroite en tant que garniture universellement sûre. En pratique, c'est un ingrédient de dernière minute, généralement haché, saupoudré ou moulu, et il peut changer un plat plus que sa petite taille ne le suggère. Comparée au persil ou à l'aneth, la coriandre est plus bruyante et plus polarisante, pas une verdure de fond neutre. Le catalogue Astrina la classe sous les produits de coriandre, ce qui convient bien à une culture qui est utilisée sous plus d'une forme. Selon notre évaluation, elle convient aux cuisiniers qui savent déjà qu'ils aiment sa saveur et doit être manipulée avec précaution dans des foules mixtes.