coriander

Kolendra to zioło i przyprawa, które dzieli kuchnię bardziej niż większość, ponieważ liście i nasiona każda przynoszą inną twarz tej samej rośliny. Naszym zdaniem, jest cenne, gdy przepis wymaga jasnej, zielonej, lekko cytrusowej nuty w salsie, chutney, zupach lub curry, a suszone nasiona mają swoją własną ciepłą, cytrynowo-pikantną rolę. Negatywna strona jest znana i konkretna: niektórzy ludzie uważają świeże zioło za mydlane, co sprawia, że jest to niewygodny, uniwersalnie bezpieczny dodatek. W praktyce jest to składnik dodawany na ostatnią chwilę, zazwyczaj posiekany, posypany lub zmielony, i może zmienić danie bardziej, niż sugeruje jego mały rozmiar. W porównaniu z pietruszką czy koperkiem, kolendra jest głośniejsza i bardziej polaryzująca, nie jest neutralnym zielonym tłem. Katalog Astrina klasyfikuje ją jako produkty z kolendry, co jest trafnym określeniem dla uprawy, która jest wykorzystywana w więcej niż jednej formie. Naszym zdaniem, pasuje do kucharzy, którzy już wiedzą, że lubią jej smak i powinno się z nią obchodzić ostrożnie w mieszanych towarzystwach.