anchovy fillets

Les filets d'anchois sont la fin concentrée de l'histoire de l'anchois : de petits poissons salés transformés en un ingrédient piquant et utile pour les sauces, les vinaigrettes, les pizzas et la cuisine qui nécessite une base salée. À notre avis, leur force réside dans leur intensité, car un peu suffit amplement et ils se dissolvent dans la nourriture au lieu de rester en surface. La limite est également évidente, puisque la saveur est suffisamment forte pour dominer un plat si elle est utilisée sans précaution, et le niveau de sel n'est pas pour toutes les tables. Le catalogue Astrina place les filets d'anchois sous Goldcrest, ce qui leur confère une identité de rayon reconnaissable sans changer le fait qu'il s'agit d'un article de garde-manger de niche.