Corn Flour

La farine de maïs se situe juste à la frontière entre ingrédient de pâtisserie et épaississant, et selon notre évaluation, c'est à la fois sa force et sa limitation. Dans le nom en anglais utilisé ici, le catalogue la lie à l'amidon de maïs, donc elle se comporte comme la poudre fine et pâle que les gens utilisent pour épaissir les sauces, les puddings et les pâtes plutôt que pour ajouter une saveur de maïs. Cela la rend très pratique en cuisine, car elle lisse et épaissit sans beaucoup de goût propre. L'inconvénient est que ce n'est pas ce que beaucoup de gens imaginent quand ils pensent à la farine de maïs, surtout dans les endroits où le terme peut suggérer un repas au goût plus prononcé de maïs. En utilisation, elle est discrète, rapide et légèrement difficile à agglomérer si elle n'est pas bien dispersée. Elle appartient davantage à la catégorie des amidons qu'à celle des farines de grains rustiques, et c'est exactement pourquoi elle se retrouve dans les sauces et les garnitures brillantes. La farine de maïs est d'abord pour la texture, ensuite pour la saveur.