Corn Flour

La harina de maíz se sitúa justo en la línea entre ingrediente de repostería y espesante, y por nuestra evaluación, esa es tanto su fortaleza como su limitación. En el nombre en inglés utilizado aquí, el catálogo la vincula con el almidón de maíz, por lo que se comporta como el polvo pálido y fino que la gente usa para espesar salsas, pudines y masas en lugar de añadir sabor a maíz. Eso la hace muy práctica en la cocina, porque suaviza y espesa sin mucho sabor propio. La desventaja es que no es lo que muchas personas imaginan cuando piensan en harina de maíz, especialmente en lugares donde el término puede sugerir una comida con más sabor a maíz. En uso, es silenciosa, rápida y un poco exigente con los grumos si no se dispersa bien. Pertenece más a la categoría de almidones que a las harinas de grano rústico, y esa es exactamente la razón por la que termina en salsas y rellenos brillantes. La harina de maíz es para textura primero, sabor segundo.