Tortelloni Ricotta et épinards

Les tortelloni ricotta et épinards demandent un type d'appétit simple : des amateurs de pâtes qui veulent une garniture douce, une sauce crémeuse et une note de légumes qui ne prend pas le dessus sur l'assiette. À notre avis, sa véritable force réside dans la combinaison ricotta-épinards, qui donne à la pâte farcie un goût doux et une texture qui semble ronde plutôt que tranchante. La limite est la même que celle de nombreuses pâtes farcies : si la sauce est fine ou si la cuisson est négligée, la garniture peut sembler atténuée et l'ensemble devient plus plat qu'il ne devrait l'être. En pratique, les tortelloni sont une bouchée tendre et une sauce qui enrobe les plis au lieu de les combattre. Comparé aux spaghetti nature ou aux raviolis, cela se situe dans la partie plus riche et plus moelleuse de l'étagère à pâtes. Le catalogue Astrina regroupe les tortelloni ricotta et épinards sous Tortellini-ricotta-épinards, et cela vous indique correctement la famille. Le nom promet une pâte farcie sans viande, et il tient exactement cette promesse, sans drame supplémentaire.