Tortelloni Ricotta et épinards

Los tortelloni de ricotta y espinacas piden un tipo de apetito simple: personas amantes de la pasta que quieren un relleno suave, una salsa cremosa y una nota vegetal que no domine el plato. A nuestro juicio, su verdadera fortaleza es la combinación de ricotta y espinacas, que le da a la pasta rellena un sabor suave y una textura que se siente redonda en lugar de aguda. El límite es el mismo que tienen muchas pastas rellenas: si la salsa es delgada o la cocción es descuidada, el relleno puede parecer apagado y todo se vuelve más plano de lo que debería. En la práctica, los tortelloni se tratan de un bocado tierno y una salsa que cubre los pliegues en lugar de luchar contra ellos. Comparado con espaguetis simples o raviolis, esto se sitúa en el extremo más rico y acolchado de la estantería de pastas. El catálogo de Astrina agrupa los tortelloni de ricotta y espinacas bajo Tortellini-ricotta-espinacas, y eso te dice correctamente la familia. El nombre promete una pasta rellena sin carne, y cumple exactamente eso, sin drama adicional.