Guacamole

Le guacamole est la trempette à base d'avocat que les gens apportent lorsqu'ils veulent quelque chose de plus frais que des tartinades riches en fromage mais suffisamment doux pour les chips, les tacos ou les toasts. Son attrait réside dans la crémeux immédiat de l'avocat, rehaussé par du citron vert, de l'oignon, du piment et du sel, ce qui lui donne un goût vif plutôt que plat. À notre avis, les meilleures versions sont simples et honnêtes, mais l'inconvénient est également évident : l'avocat se gâte rapidement, et une version faible peut devenir fade ou brunâtre si elle reste trop longtemps. En pratique, c'est un travail de écraser et assaisonner, ce qui le rend rapide mais aussi sensible à l'équilibre ; une pression supplémentaire ou trop d'oignon le change rapidement. Comparé à la salsa, il est plus riche et moins acide ; comparé au houmous, il semble plus vert et moins dense. Le guacamole convient aux personnes qui veulent une trempette fraîche avec peu d'ingrédients, et il cesse de bien fonctionner dès que l'avocat n'est pas mûr.