Farine de sarrasin moulue sur meule de pierre

La farine de sarrasin moulue sur meule de pierre est de la farine de sarrasin pour galettes, crêpes rustiques, nouilles et produits de boulangerie qui nécessitent une note plus sombre et terreuse. À notre avis, le meulage à la pierre est important ici : il conserve généralement une texture plus inégale et un caractère de sarrasin plus prononcé que la farine industrielle très fine. Le compromis est simple et réel : le sarrasin n'apporte pas de gluten, donc ce n'est pas une farine pour du pain aéré à elle seule et elle a souvent besoin d'aide d'autres farines ou liants. En utilisation, elle se sent directe et un peu têtue, car la pâte épaissit rapidement et la saveur se manifeste au lieu de disparaître. Elle se situe au-dessus de la farine de sarrasin ordinaire des supermarchés lorsque le cuisinier veut plus de caractère, mais en dessous d'un aliment de base à mélanger et oublier. Le nom et la note du catalogue sont clairs, et la note en découle de ce travail clair et spécifique.