Farine de sarrasin moulue sur meule de pierre

La harina de alforfón molida en piedra es harina de alforfón para galettes, crêpes rústicas, fideos y productos horneados que necesitan una nota más oscura y terrosa. A nuestro juicio, el molino de piedra es importante aquí: generalmente mantiene una textura más desigual y un carácter de alforfón más completo que la harina industrial muy fina. La compensación es simple y real: el alforfón no aporta gluten, por lo que esta no es una harina para pan aireado por sí sola y a menudo necesita ayuda de otras harinas o aglutinantes. En uso se siente directa y un poco obstinada, porque la masa espesa rápidamente y el sabor se manifiesta en lugar de desaparecer. Se sitúa por encima de la harina de alforfón común del supermercado cuando un cocinero quiere más carácter, pero por debajo de un básico de despensa que se puede mezclar y olvidar. El nombre y la nota del catálogo son directos, y la calificación sigue de ese trabajo claro y específico.