Madeleine

La madeleine est le petit gâteau en forme de coquille que les gens choisissent lorsqu'ils veulent un simple sucré français avec une note de beurre propre. À notre avis, sa meilleure caractéristique est l'éponge douce et les bords légèrement dorés, qui lui donnent une texture délicate sans trop de tracas. La limite est tout aussi familière : les madeleines sont minuscules et très légères, donc elles sont plus quelques bouchées qu'un dessert avec du poids. En pratique, elles se mangent rapidement, souvent avec du café ou du thé, et la forme de coquille fait partie de l'attrait car elle donne l'impression que chacune est finie même avant la première bouchée. Comparée aux gâteaux au beurre plus grands, la madeleine est moins rassasiante et plus fragile, mais aussi plus précise. Astrina classe la madeleine sous Madeleines, ce qui est l'endroit approprié pour ce type de petit gâteau classique.